西班牙移民聆聽西班牙故事:西班牙大廚費蘭·阿德里亞(Ferran Adria)是西班牙羅塞斯現已關閉的斗牛犬餐廳(elBulli)背后的烹飪大師(這家餐廳曾經五次被評選為全球最佳餐廳,創下紀錄),他承認自己厭煩了“構思菜肴”。這就是他為什么決定關閉斗牛犬餐廳重新開始的原因。“我喜歡冒險,挑戰自我。我曾經以為自己什么都知道,不過現在,我回到了零點。”

 

 

阿德里亞創立了斗牛犬基金會(elBulli Foundation),再次開始研究美食,這個兼具“智庫”和博物館功能的基金會致力于創新美食和烹飪理念。他還打造了一些有趣的合作伙伴關系,比如意大利咖啡公司拉瓦扎(Lavazza)。實際上,阿德里亞和拉瓦扎公司的伙伴關系尤為獨特,就像阿德里亞說的那樣,“這是咖啡公司第一次和廚師進行對話。”

盡管拉瓦扎公司從事咖啡業務超過一個世紀的時間,可是他們直到最近才在美國推出自己的品牌。但拉瓦扎公司不只是兜售咖啡,受到阿德里亞靈感的啟發,他們繼續以嶄新的方式呈現咖啡,有人嘗過咖啡魚子醬嗎?

阿德里亞和拉瓦扎家族的合作關系是天作之合,因為雙方擁有相同的勇于試驗、不斷突破的特質。我們要考慮到這個事實:拉瓦扎公司是第一家用混合咖啡豆打造獨特口味的咖啡生產商——這種做法現在看來很普遍,不過他們在1895年就開始混合咖啡豆。他們也是第一個用真空密閉容器出售咖啡的商家,這樣做可以延長保質期。作為該公司的副董事長和第四代家族繼承人,朱塞佩·拉瓦扎(Giuseppe Lavazza)向咖啡愛好者發起挑戰,讓他們重新思考享用咖啡的方式。“在大多數咖啡店里,似乎最不重要的事情就是咖啡本身——這是錯誤的看法。對我們來說,咖啡是最重要的。不要把咖啡看作制作飲料的基礎原料,而要把它看作一種香味。實際上,這種香味不是烘烤咖啡豆的結果,而是存在于咖啡豆本身。”

經過不斷的嘗試,拉瓦扎家族鼓勵阿德里亞用他們的咖啡“精心打造”美食,解構烹飪環節,專注于保持純正的香味。阿德里亞采用他標志性的分子美食技術(膠化成球)完成這項任務,但是在我們的采訪中,他興高采烈地認為,這只是用咖啡制作美食的開始。“咖啡葉子怎么樣?根莖呢?咖啡樹的其他部分能做什么?還有這么多我們不知道的事情。”從他的話中明顯可以察覺到,未知的領域讓阿德里亞感到興奮激動。他的雙手開始揮舞,他的眼睛閃爍著光芒,憧憬著尚未發現的領域……我們只好談論咖啡。

盡管許多咖啡烹飪方法看起來很復雜,阿德里亞卻指出,他創造的美食實際上相當簡單。“里面只有咖啡,也許還有其他食材。這種美食令人驚訝,因為采用了意想不到的方式。為了從不同的角度看待事物,我們必須回到食材的原點去理解它們。”

我要為這種理念(咖啡、根、葉等等)干一杯。


投資有風險,以上信息供參考。

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