西班牙火腿的最深奧義

2015/06/26 09:53:02   1752   用手機打開   作者:世貿通移民   在線咨詢


買房移民西班牙關注西班牙生活禮儀:在西班牙人受人崇敬的種種烹飪成就中,西班牙火腿無疑是其中最讓人魂牽夢縈的一種!雖然它可能沒有海鮮飯,Tapas那么普遍化(私以為這只是因為它太貴…),但凡是品嘗過它的人,都會立刻栽入西班牙火腿的鮮美中無法自拔!

這紅白相間,薄如蟬翼的一小片火腿肉實在已經是肉味的極致了,它對味覺的刺激委實奇妙,咸甜鮮香,慢慢咀嚼無限回味。也許是因為從一只小豬演變為一支成熟火腿歷時已經夠長久,所以當它養成為合格的西班牙火腿后,最佳食用方式就是由有經驗的切肉師傅用特制長刀現切現吃,高級火腿食用起來并不需要刀叉,用手抓著吃反而是一種禮儀。

西班牙火腿歷史悠久,最早可以追溯到羅馬帝國時代。而在如今的西班牙,幾乎任何餐廳和酒館都能吃到它,大型超市和菜市場也可以買到整只或者真空包裝的切片火腿。許多西班牙人對其它食物相當隨意,唯獨對火腿十分挑剔,有些人甚至餐餐離不開火腿。

黑蹄豬,是西班牙安達盧西地區伊比利亞半島的特有的豬種,起源于野豬,天生就有著又瘦又長的四肢,加上后天天然散養的關系,渾身上下,肌肉和脂肪的比例恰當,在豬界算是最為肌骨勻稱身嬌體貴的“美人”。美人賞鑒:

伊比利亞火腿,又因為其豬種的不同成長環境和養殖方式,分成不同的等級,養豬場養殖谷飼的叫做Jamón Ibérico de cebo,放養谷飼的叫Jamón Ibérico de campo,放養以谷物和橡實為食,但未達到法定可標注橡實火腿的叫Jamón Ibérico de recebo,放養以谷物和橡實為食,并在橡實成熟季節(10月到1月)讓豬隨意吃橡實,每頭豬有至少半公頃橡樹林,并在此期間由本來體重80-105公斤增加到150-180公斤的才能叫Jamón Ibérico de bellota

同產地的橡實風味也不同,和葡萄酒一樣也講究年份,所以口味都會有差別。吃貨朋友們認準這些名稱了嗎,給自己囤貨的時候不要再看著英文包裝傻傻分不清楚好壞啦!

西班牙火腿可口又獨特的馥郁歸功于它的干腌工藝,中國人的火腿,是用煙熏火炙來加工豬肉,西班牙火腿只用鹽。生豬腿在低溫下以海鹽腌制,然后送往儲藏窖經過脫水、風干后成熟。一支普通的火腿也需要熟成24個月,有時會熟成30個月,40個月甚至更久,正是應了那句“好東西只屬于那些耐心等待的人”。熟化時間越久,風味越濃郁,伊比利亞火腿外表給人干澀的錯覺,一經切開立馬香氣四溢。肉色緋紅,肌肉周圍淡淡粉色脂肪如云環繞,肌肉之間的纖維卻猶如絲網密布成大理石的細紋理,頂級制品的外觀則更像一件藝術品。低溫養成階段完成后,一支完美的火腿上市之前,還要經過檢測師的檢測,用骨頭或動物角制成的長針刺入特定部位,通過聞長針上的香氣來判斷這支腿是否已經可以包裝上市。最后的最后就是切片上桌,千萬不要以為切火腿是件小事,這可也是件了不得的大事,機器切的屬于下品,好的切肉師得有一套專門的工具,要切得極薄,近乎透明,每一片的大小必須均勻,吃的時候用手捏食,慢慢咀嚼,感受它的綿長醇香在口腔中回蕩。

頂級火腿的健康是源于自然的,因為放養,它比普通豬肉蛋白質要高出50%,含有的脂肪是精餾油酸,相當于橄欖油中的“好脂肪”,所以,各位深愛西班牙火腿這種上天恩賜之物的吃貨朋友們,只要你夠土豪,就放開膽子吃吧,不過。。。吃的時候,能叫上我嗎!!


投資有風險,以上信息供參考。

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